Les petits plats d’automne qui sentent bon les Bertranges

Ah les saveurs automnales… Mais si, vous savez ! Cette période où les crudités laissent place aux courges sous toutes leurs formes et où les salades sont remplacées par la raclette.

Certains appellent ça la « comfort food » pour « cuisine réconfortante ». Chez nous, appelons cela la « Bertranges food », car oui, on a de quoi se réconforter chez nous. Le local on adore, alors voici quelques idées de recettes proposées par Nathalie.

Tourte automnale à la butternut

• Dans une poêle, faire revenir deux échalotes avec deux pommes de terre, des champignons de Paris et la moitié d’un butternut coupé en petits dés.
• Dans une deuxième poêle, faire revenir des pignons de pin.
• Ajouter les pignons à la première poêle avec de la crème fraiche épaisse. Compléter le mélange avec quelques lardons préalablement grillés.
• Étaler le mélange sur un fond de tarte (brisée de préférence) et refermer avec une deuxième pâte.
• Enfourner 25 min à 180°

Variante vegan : remplacer la crème fraiche par de la crème soja et supprimer les lardons.

Champipis farcis

• Faire revenir des pignons de pin avec les pieds de champignons hachés.
• Ajouter du fromage de chèvre frais au mélange.
• Faire rissoler quelques minutes les têtes des champignons.
• Les placer ensuite dans un plat à gratin et les garnir avec le mélange préparé.
• Ajouter une tranche de chorizo dessus et enfourner 10 minutes à 210°

Ma liste de courses :

Échalotes ?, pommes de terre ?, butternut ?, fromage de chèvre : Les Halles de Loire sauront vous régaler à tous les coups ! Pour le fromage, le meilleur est au Bouchon de Loire, directement chez le fromager.

Vous pouvez également vous fournir directement auprès des maraichers et producteurs en allant au marché :

• à La Charité-sur-Loire, place du général de Gaulle, le samedi,
• à Guérigny, place Jean Jaurès, le mercredi et le vendredi,
• à Prémery, places de la Mairie et de la Halle, le mardi et le samedi,
• à Raveau, le dernier dimanche matin de chaque mois,
• à La Marche et à Poiseux, le 2e dimanche matin de chaque mois.

Champignons : directement en forêt (à condition de savoir reconnaitre les champignons comestibles ?)suivant la variété souhaitée, aux Halles de Loire ou sur les marchés.

Pâtes brisées ? et crème fraiche ?: Les Halles de Loire en proposent des toutes prêtes mais vous pouvez également trouver les ingrédients pour la faire vous-mêmes.